SAKE DIPLOMA 試験対策

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2021 J.S.A. SAKE DIPLOMA　過去問題

  • 1地理的表示「日本酒」が指定された年はいつか P10

  • 2特定名称酒に添加できる醸造アルコールの重量は何%までか P13

  • 3自社に同一の種別または銘柄の清酒が複数ある場合に限りラベルに付けられる表示はどれか P14 P15

  • 4秋田酒こまちは2003年秋田の何に採用されたか P33

  • 51985年に山形で交配育成された酒造好適米は何か P36

  • 6八反錦1号と八反錦2号が品種登録されたのはいつか P36

  • 7DEWA33の称号を名乗るために必須とされる麹菌はどれか P36

  • 8美山錦との掛け合わせで生まれた品種ではない物はどれか P37

  • 9JAみのりライスセンターが竣工した年はいつか P41

  • 102011年、山田錦の品質アップを目指し動力米選機のふるい目を2.00mmから何mmに変更したか p42

  • 11酒米「フクノハナ」が栽培されている兵庫県の地域はどこか P43

  • 12でんぷんを分解する酵素はどれか P63

  • 13脂肪を分解する酵素はどれか P63

  • 14麹製造1日目の作業順番として正しいものはどれか P65

  • 15速醸酒母の説明で正しいものはどれか P71

  • 16総米が1500kgとした時、酒母の掛け米は約何キロとなるか（酒母の総米は7%、麹歩合は33%とする） P72

  • 17酒母の湧付きについての説明で間違っているものはどれか P75

  • 18酒母の全面が本泡状態になり、酵母の増殖・発酵が最も旺盛になる時期はどれか P75

  • 19秋田流生酛についての説明で間違っているものはどれか P80

  • 203段仕込みの日程で留添と呼ばれる日にちは何日目か P81

  • 21ボーメ3は日本酒度にするといくつになるか P87

  • 223段仕込みの日程でアルコール添加を行うのはいつか P89

  • 23純米酒の要件である「麹米の使用割合 15％以上」はどのような理由で定められたか P92

  • 24手作業になるため効率は悪いが香気成分が揮散しにくい火入れ方法はどれか P95

  • 25セルレニン酵母が多く生み出す成分は何か P101

  • 26杜氏の下で実務をこなす蔵人で、醪の搾りを担当する役割はどれか P107

  • 27杜氏の下で実務をこなす蔵人で、麹造りの責任者はどれか P107

  • 28軟水に合う長期低温仕込みを開発した杜氏はどれか P107,P108

  • 292013年（平成25）に誕生した新しい杜氏組合はどれか P109

  • 30青森県の自然環境についての説明で正しいものはどれか P110,111

  • 31宮城県の純米酒宣言と関わりのある米はどれか P112

  • 32伊達政宗公の時代に行われた施策で間違っているものはどれか P112

  • 33秋田県で最も清酒免許場が多い地域はどこか P115

  • 34酒米「亀ノ尾」を生み出した県はどれか P116

  • 35山形県において、江戸後期に北海道から長崎まで海路を利用し流通したブランドは何か P116

  • 36「うつくしま夢酵母」を開発した県はどこか P118

  • 37全国新酒鑑評会での金賞受賞数が2012年から2017年まで6年連続1位の都道府県はどれか P118

  • 38栃木県で酒造業が発達した主な理由は何か P120

  • 39夢ささらを開発した都道府県はどれか P121

  • 40新潟県の特徴として間違っているものはどれか P124 P125

  • 41富山県の特徴として正しいものはどれか P126,P127

  • 42石川県の特徴として間違っているものはどれか P128 P129

  • 43静岡県の酒質の説明として正しいものはどれか P130,131

  • 44江田鎌次郎が速醸酛を開発した県はどこか P133

  • 45京都府の中央部に位置する、中国山地の延長である山岳地帯は何か P135

  • 46平成29年の兵庫県の清酒製造量はいくらか P136

  • 47平成29年の奈良県で一番栽培されていた酒造好適米はどれか P138

  • 48杉玉を始めた大神神社があるのはどの都道府県か P138

  • 49ブランド酒米「赤磐雄町」を持つ県はどこか P141

  • 50西都の雫を開発した県はどこか P145

  • 51高知県の特徴として間違っているものはどれか P146 P147

  • 52福岡県の特徴として間違っているものはどれか P148 P149

  • 53山廃系の純米酒などに見られる香りはどれか P162

  • 54燗酒を通年で飲むようになったのはいつごろからか P167

  • 55樽酒の香りを引き立てるのに効果的な酒器はどれか P171

  • 56ちろりの役割として適当なものはどれか P175

  • 57熟成酒に最も合う料理はどれか P187

  • 58純米吟醸酒に合う料理はどれか P198

  • 59ハードタイプのチーズに合う日本酒はどれか P207

  • 60白麹菌は現在なんと呼ばれているか P213

  • 61焼酎の製麹における棚期間は約何日か P213

  • 62焼酎の差し酛についての説明で正しいものはどれか P215

  • 638世紀に様々な蒸留方法を考案した錬金術師はだれか P218,P219

  • 64焼酎の歴史において1698年にあった出来事は何か P221

  • 65茹でたニンジンやカボチャ、紅茶、パパイヤなどの香りの焼酎の原料となる甘藷はどれか P225

  • 66甘藷焼酎の特徴として正しいものはどれか P225

  • 67麦100％の焼酎が作られるようになったのはいつ頃からか P226

  • 68泡盛（特に古酒）の伝統的な味わい方とされているものはどれか P238

  • 69エーグァのマース煮に合う焼酎・泡盛の種類はどれか P239

  • 70ウナギの蒲焼と合う焼酎はどれか P244