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日本酒・焼酎と料理の相性

日本酒と和食の相性例(P183からP207まで)と
焼酎と料理の相性例(P239からP245)まとめです

言い回しが細かすぎるせいで覚える労力に対してのリターンが非常に少ない部分かと思います
料理の共通点を見つけて酒との相性を大雑把に覚えるのが良いかもしれません

日本酒と和食の相性例

本醸造酒
料理 おすすめ酒タイプ 温度
  • イワシのマリネ
10~12℃
  • クラゲの和えもの
12~14℃
  • 湯豆腐
45~50℃
  • 甘エビ
クリーミーなフレーバーの特別純米酒や本醸造酒 12℃前後
特別本醸造酒
料理 おすすめ酒タイプ 温度
  • キャビア
8~12℃
  • インゲンの黒胡麻和え
  • もずく酢
  • ナマコ酢
  • ホヤ酢
10~12℃
純米酒
料理 おすすめ酒タイプ おすすめ温度
  • ほうれん草のお浸し(八方出汁)
  • ワカサギの南蛮漬け
  • ジャンボン ペルシェ
  • ペルセーべ(カメノテ)の塩茹で
  • 干し豆腐の和えもの
  • 白身魚のフリット
  • スカンピのグリエ
  • イトヨリの香草焼き
12~14℃
  • コハダ(握り寿司)
  • タイラガイ(握り寿司)
12~15℃
  • マグロ中トロ(握り寿司)
  • 活エビの蒸し物
14℃前後
  • イカの黄金焼き
  • エビの真薯揚げ
  • フグちり鍋
14℃前後
45℃前後
  • 茄子揚げ出し
  • 風呂炊き大根柚子味噌
45℃前後
  • タコのガリシア風 プルポ ア ラ フェイラ
辛口に仕上がった純米酒 14℃前後
  • ハタのサルサ ベルデ
  • イセエビのマヨネーズ和え
  • カニ爪の揚げ物
  • カニ玉
  • 渡り蟹の卵炒め
  • ポトフ
ふくよかな味わいの純米酒 14℃前後
  • アナゴの天ぷら
ふくよかな味わいの純米酒 45℃前後
  • マグロ中トロ
甘味と酸味のバランスのとれた純米酒 12~15℃
  • アクアパッツァ
  • 帆立貝のグリエ マリナーラソース
酸度のやや高い純米酒 12~14℃前後
  • マグロ赤身(握り寿司)
酸度のやや高い純米酒 14℃前後
  • タケノコの土佐煮
  • てっぱえ
酸度のやや高い純米酒 14℃前後
45℃前後
  • カポナータ
  • カジキのグリエ トマトソース
酸度の高い純米酒 12~14℃
  • マダイの塩包み焼き(岩塩焼き)
  • ズッパ ディ ペッシェ
  • 白身魚の甘酢あんかけ
  • 仔牛のミラネーゼ
酸度の高い純米酒 14℃前後
  • 鰻ざく
アミノ酸度のやや高い純米酒 12~14℃
  • バーニャカウダ
アミノ酸度の高い純米酒 14℃前後
  • 焼きタケノコ
  • 若竹煮
アミノ酸度の高い純米酒 14℃前後
45℃前後
  • 鶏の水炊き
アミノ酸度の高い純米酒 45℃前後
  • ウズラの松風焼き
酸度・アミノ酸度のやや高い純米酒 14℃前後
45℃前後
  • 白味噌仕立て(椀盛)
甘口に仕上げた純米酒 15℃前後
45℃前後
  • マダイ
甘味と旨味のバランスのよい純米酒 12~15℃
  • サーモン
甘味と旨味のバランスのよさに加えて、柔らかな酸味を感じる純米酒 12~15℃
  • マグロ大トロ(握り寿司)
  • エビフライ(タルタルソース)(14℃前後)
クリーミーさを感じる純米酒 12~15℃
  • イクラの醤油漬け
  • 干しダラのブランダード
まろやかな味わいの純米酒 12~14℃
  • スペイン風オムレツ(トルティージャ エスパニョーラ)
  • 棒棒鶏
まろやかな味わいの純米酒 14℃前後
  • キッシュ ロレーヌ
まろやかでクリーミーな味わいの純米酒 12~14℃
  • 豆乳鍋
まろやかでクリーミーな風味を感じる純米酒 45℃前後
  • 青豆のすり流し仕立て(椀盛)
まろやかでクリーミーな風味を感じる純米酒 15℃前後
45℃前後
  • タラコ
  • パテ ド カンパーニュ
  • 牛肉のカルパッチョ
  • ナバナス(マテ貝)
  • タルタルステーキ
  • チェダーチーズ
  • 白カビ ソフトタイプ
生酛系酒母の純米酒 12~14℃
  • セップ ア ラ ボルドレーズ
  • カルチョーフィ アッラ ロマーナ
  • 小エビのアヒージョ
  • ピータン
  • イセエビのテルミドール
  • スズキのパイ包み焼き ソース シェロン
  • 帆立貝のポワレ ウニ風味のブール・ブラン
  • ヤリイカの詰め物焼き
  • パエリア
  • 清蒸鮮魚(鮮魚の姿蒸し)
  • 上海蟹の姿蒸し
  • ローストビーフ レフォール添え
  • シュークルート アルザス風
  • 仔牛レバーのグリエ
  • 青椒肉絲
生酛系酒母の純米酒 14℃前後
  • ヒラメ昆布締め(握り寿司)
  • 〆さば(握り寿司)
生酛系酒母の純米酒 12~15℃
  • 煮ハマグリ(握り寿司)
  • 煮アナゴ(塩)(握り寿司)
  • マアジの干物
  • 酒の幽庵焼き
  • アマダイの若狭焼き
  • カニの甲羅焼き
  • おでん(関東煮)
  • 飛竜頭 餡掛け
  • トンカツ(トンカツソース)
  • 寄せ鍋
  • ちゃんこ鍋
  • 石狩鍋
  • 粕汁
  • きりたんぽ鍋
  • ドジョウの柳川鍋
  • 大エビのニンニク蒸し
  • ウズラのロースト ブドウ風味
生酛系酒母の純米酒 14℃前後
45℃前後
  • サワラの西京焼き
  • 粕漬け焼き
生酛系酒母の純米酒 45℃前後
  • 鶏とモリーユ茸のフリカッセ
ふくよかな味わいの生酛系酒母の純米酒 15℃前後
  • バカラオ アル ピルピル
酸度のやや高い生酛系酒母の純米酒 14℃前後
  • アロース カルドッソ デ マリスコス
  • 合鴨のロースト オレンジソース
  • ウサギのプラム煮
  • カラコーレス(エスカルゴの煮込み)
  • エスカロップ ド ソーモン ア ロゼイユ(オゼイユ<ソレル>風味)
  • エイのムニエル ケッパー風味
  • 仔牛のピカタ トマトソース
酸度の高い生酛系酒母の純米酒 14℃前後
  • マグロ赤身
酸味のややしっかりした純米酒か生酛系酒母の純米酒 12~15℃
  • マグロのモハマ(ハモン)
アミノ酸度の高い生酛系酒母の純米酒 12~14℃
  • サルスエラ
  • コウイカの墨煮
  • イカ墨のパエリア
  • 鴨モモ肉のコンフィ
  • 鶏肉の唐辛子炒め
アミノ酸度の高い生酛系酒母の純米酒 14℃前後
  • 仔牛のサルティンボッカ
アミノ酸度の高い生酛系酒母の純米酒 15℃前後
  • タケノコの土佐煮
  • イセエビの具足煮
アミノ酸度の高い生酛系酒母の純米酒 14℃前後
45℃前後
  • ブリ
  • アジ叩き
酸度、アミノ酸度のやや高い生酛系酒母の純米酒 12~15℃
  • アンコウのマリオラ(魚介のスープ煮)
  • トリッパのトマト煮
  • 鶏のチリンドロン風
  • 酢豚
酸度・アミノ酸度の高い生酛系酒母の純米酒 14℃前後
  • 牛肉のしゃぶしゃぶ
クリーミーさを強調した生酛系酒母の純米酒 45℃前後
  • 明太子
スパイスの香りを含んだ、イエローがかった生酛系酒母の純米酒 12~14℃
  • 八丁味噌仕立て(椀盛)
  • 鴨の治部煮
  • 鴨のもつ煮
黄金色からトパーズ色に変化した生酛系酒母の純米酒 15℃前後
45℃前後
  • アカガイ(握り寿司)
  • トリガイ(握り寿司)
  • ミルガイ(握り寿司)
  • アジフライ(塩)(14℃前後)
  • ハマグリの酒蒸し
ヨード香をほのかに感じる純米酒 12~15℃
  • イカの黒作り
熟成によりヨード香を感じる純米酒 12~14℃前後
45℃前後
  • アワビ
  • ヒラメ昆布締め
  • ホッキ貝(握り寿司)
熟成によるヨード香を含んだ生酛系酒母の純米酒 14℃前後
  • 潮仕立て(椀盛)
ほのかにヨード香を感じる生酛系酒母の純米酒 15℃前後
45℃前後
  • カツオ土佐造り
ナッツ、スパイス系の熟成香を含んだ生酛系酒母の純米酒 12~15℃
45~50℃
  • サワラの南蛮焼き
熟成によって、ほのかに山吹色がかった純米酒 15℃前後
45℃前後
  • 蒸しアワビ(握り寿司)
  • タコの柔らか煮
  • アワビの蒸し煮
熟成により黄金色に変化した純米酒 14℃前後
45℃前後
  • 煮アナゴ(詰め)(握り寿司)
  • 茄子の挟み揚げ(鶏挽肉)
熟成により黄金色に変化した純米酒 45℃前後
  • マトロット ダンギーユ(ウナギの赤ワイン煮)
  • レバニラ炒め
熟成により黄金色からトパーズ色がかった純米酒 14℃前後
  • サケのメフン
熟成をさせたアミノ酸度の高い純米酒 12~14℃前後
45℃前後
  • 塩ウニ
熟成によりイエローがかり、ほのかにヨード香を含んだ純米酒 12~14℃前後
  • イカの塩辛
  • カツオの酒盗
熟成によりイエローがかり、ほのかにヨード香を含んだ純米酒 12~14℃前後
45℃前後
  • ハモン イベリコ
熟成によりややイエローがかったアミノ酸度の高い純米酒 12~14℃
  • ブイヤベース
  • 鶏とカシューナッツ炒め
熟成によりイエローがかった純米酒 14℃前後
  • サバのへしこ
熟成によりイエローがかったアミノ酸度の高い純米酒 12~14℃前後
45℃前後
  • 芋煮(牛肉、醤油味)
熟成によりイエローがかったアミノ酸度の高い純米酒 14℃前後
45℃前後
  • 舌平目のムニエル
熟成によりほのかにイエローがかった純米酒 14℃前後
  • 鮒鮨
  • 糠イワシ
熟成によりほんのりとイエローがかった生酛系酒母の純米酒 12~14℃前後
45℃前後
  • ブロシェのクネルソース ナンテュア
  • フカヒレの姿煮
  • 鶏の唐揚げ
  • 北京ダック
熟成によりほのかにイエローがかった生酛系酒母の純米酒 14℃前後
  • コシード マドリレーニョ(マドリード風煮込み)
  • セミハードのチーズ
熟成によりイエローがかった生酛系酒母の純米酒 14℃前後
  • エビのチリソース炒め
  • アンドゥイエットのグリエ
  • ベッコフ
  • キジのスーバロフ
  • オッソ ブーコ ミラノ風
  • レッチャッソ(乳飲み仔羊)アサード
  • コジキドリ(鶏の粘土包み焼き)
熟成によりイエローがかった生酛系酒母の純米酒 15℃前後
  • しょっつる鍋
  • アンコウのどぶ汁
  • カラスミ
熟成によりイエローがかった生酛系酒母の純米酒 14℃前後
45℃前後
  • 猪鍋
熟成によりイエローからトパーズ色がかった生酛系酒母の純米酒 15℃前後
45~50℃
  • 芋煮(豚肉、赤味噌)
熟成によりトパーズ色を含んだアミノ酸度の高い純米酒 14℃前後
45℃前後
  • ブリのしゃぶしゃぶ
若干の熟成によりスパイス香を含んだ純米酒 14℃前後
45℃前後
  • サバの塩焼き
熟成による透明感を残しているが、香りにスパイスの印象を感じるような純米酒 15℃前後
45℃前後
  • ビステッカ アッラ フィオレンティーナ
熟成によりイエローから黄金色がかった生酛系酒母の純米酒 15℃前後
  • 仔羊の背肉のロースト
  • ジャンボン ブレゼ
熟成により黄金色がかった生酛系酒母の純米酒 15℃前後
  • サザエの壺焼き
  • イセエビの鬼殻焼き
  • メバルの煮付け
  • 鴨鍋
熟成によって、ほのかに黄金色がかった生酛系酒母の純米酒 45℃前後
特別純米酒
料理 おすすめ酒タイプ 温度
  • マダイ(握り寿司)
  • ホタテ貝(握り寿司)
12℃前後
  • ヒラメのポシェ ブール・ブラン
  • ムール貝の香草パン粉焼き
12~14℃
  • マダイ塩焼き
  • 茶碗蒸し
14℃前後
45℃前後
  • 甘エビ
クリーミーなフレーバーの特別純米酒や本醸造酒 12℃前後
  • 白和え
  • 卯の花和え
まろやかな味わいの特別純米酒 12~14℃
  • あん肝 ポン酢
ふくよかな味わいの特別純米酒 12~14℃
  • マグロ大トロ
まろやかでふくよかな特別純米酒 12~15℃
  • かつお昆布出汁の清まし汁仕立て(椀盛)
酸度・アミノ酸度のやや高い特別純米酒 14℃前後
45℃前後
吟醸酒
料理 おすすめ酒タイプ 温度
  • ヒラメ薄造り
8℃前後
  • サーモンのタルタル風
10~12℃
  • ほうれん草のお浸し(青い風味が強いもの)
12℃
  • ガスパッチョ
酸度が高めの吟醸酒 8~10℃
  • タケノコの木の芽和え
  • イカの梅肉和え
  • 菜の花の辛子和え
爽やかな香りの吟醸酒 10~12℃
  • 酢ダコ
  • カニ酢
酸味の爽やかな吟醸酒 10~12℃
  • 伊勢エビ
香り穏やかな吟醸酒 12℃前後
大吟醸酒
料理 おすすめ酒タイプ 温度
  • フグ薄造り
2度火入れをしてから、1年以上低温熟成させた大吟醸 10~12℃
  • イカ
2度火入れをしたリンゴ酸の酸味がはっきりした大吟醸 10~12℃
純米吟醸酒
料理 おすすめ酒タイプ 温度
  • キャビア
  • カプレーゼ
  • トマトのブルスケッタ
8~12℃
  • スモークサーモン ノルウェー産
  • 春雨サラダ
10~12℃
  • 松茸の土瓶蒸し(スダチ)
  • 百合根饅頭
  • 柚子釜蒸し
  • タラの雪見鍋
  • スズキのポシェ ソース ピストゥー
  • 貝柱(帆立貝)とブロッコリーの炒め物
  • フレッシュチーズ
  • シェーブル(フレッシュタイプ)
12~14℃
  • 酢ばす
香り穏やかな純米吟醸酒 10~12℃
  • カレイの唐揚げ
  • エビの天ぷら
香り穏やかな純米吟醸酒 12~14℃
  • 生ガキ(レモンあり)
香り穏やかな純米吟醸酒 12~15℃
  • ヒラメ(握り寿司)
爽やかな酸味を含んだ純米吟醸酒 12℃前後
  • イカ(握り寿司)
リンゴ酸の酸味による爽やかさを含んだ純米吟醸酒 12℃前後
  • アユの塩焼き
ふくよかな味わいながら、爽やかさも感じられる純米吟醸酒 12~14℃
純米大吟醸酒
料理 おすすめ酒タイプ 温度
  • 生ハムとメロン
メロンなどの香りを感じる純米大吟醸 8~10℃前後
  • ホタテ貝
2度火入れをした純米大吟醸 12℃前後
  • タラのちり蒸し
  • アマダイの燕蒸し
低温熟成により香りが穏やかになった純米大吟醸 12~14℃
貴醸酒
料理 おすすめ酒タイプ 温度
  • フォアグラのテリーヌ
  • 金華ハムの蜜煮
12~14℃
  • サワラの西京焼き
14℃前後
  • 玉子焼
若い貴醸酒 15℃前後
古酒
料理 おすすめ酒タイプ 温度
  • シェーブル(熟成タイプ)
純米吟醸酒の熟成古酒 12~14℃
  • 鶏の竜田揚げ
  • アワビのオイスターソース煮
  • ナマコと椎茸の煮込み
  • コッコーヴァン(鶏の赤ワイン煮)
  • ブフ ブルギニヨン(牛肉の赤ワイン煮)
  • 山鳩のサルミ
  • 野ウサギのロワイヤル
  • 鹿肉のグラン ヴヌール
  • ファバダ アストゥリアナ
  • 豚肉とキャベツの味噌炒め
  • 牛肉のオイスターソース炒め
トパーズ色がかった熟成古酒 15℃前後
  • カキの土手鍋
トパーズ色がかった熟成古酒 15℃前後
45℃前後
  • 鶏もも肉の雉焼き(味噌醤油の漬け焼き)
  • すき焼き
トパーズ色がかった熟成古酒 15℃前後
45℃~50℃
  • イノシシの煮込み
  • 豚の角煮
トパーズ色から琥珀色がかった熟成古酒 15℃前後
  • ブリの照焼き
  • ウナギの蒲焼
  • 豚の角煮
  • 子持ちアユの甘露煮
トパーズ色から琥珀色に変化した熟成古酒 15℃前後
45~50℃
  • カキの田楽味噌焼き
トパーズ色から琥珀色に変化した熟成古酒 45℃前後
  • アサリの佃煮
熟成により琥珀色がかった甘口の古酒 15℃前後
  • ハマグリのしょうが煮
  • 牛肉の時雨煮
熟成により琥珀色がかったスパイス香を含む古酒 15℃前後
  • タコの唐揚げ
  • 口水鶏(よだれドリ)
  • 広東風焼豚
  • 田鰻のカリカリ揚げ
  • カスーレ
  • 牛サーロインのステーキ ボルドレーズ
  • 仔牛のロニヨン(キドニー)マスタード風味
  • ポルペッティ
  • カジョス(ハチノス)マドリード風
熟成により黄金色がかった古酒 15℃前後
  • オマールエビのアメリケーヌソース
熟成により黄金色がかった純米酒の古酒 15℃前後
  • モルシージャ
  • トルヌード ロッシーニ
  • 仔羊のナヴァラン
  • 羊肉のしゃぶしゃぶ
  • 肉団子の醤油煮
熟成により黄金色からトパーズ色がかった古酒 15℃前後
  • チャーシュー
熟成によりイエローがかった古酒 15℃前後
  • ウォッシュタイプのチーズ
  • ハードタイプのチーズ
熟成によりイエローから黄金色がかった古酒 14℃前後
樽酒
料理 おすすめ酒タイプ 温度
  • カマスの杉板焼き
14℃前後






焼酎と料理の相性例

琉球泡盛
料理 おすすめの飲み方
  • シャコ貝
  • 夜光貝
  • 生ガキ
  • ナンヨウブダイの刺身
  • ヒブダイ(イラブチャー)の刺身
オン・ザ・ロックス or 水割り
  • エーグァのマース煮(塩煮)
  • スクガラス豆腐
30度の新酒で水で割ったもの
  • 山羊汁
  • ラフテー
常圧蒸留による30度の新酒をオン・ザ・ロックス等で合わせる
  • 豆腐餻
  • フォアグラの味噌漬け
  • 卵黄の味噌漬け
40度前後の古酒を猪口や小降りの
ブランデーグラスなどに入れてストレートで味わう
薩摩焼酎
料理 おすすめの飲み方
  • 地鶏もも肉の炭火焼
  • 豚骨の煮込み
  • 穀類を食べて育つ豚肉
お湯割り
  • 豚肉のしゃぶしゃぶ(胡麻ダレ)
オン・ザ・ロックス
  • シュークルート
  • 豚肉のリエット
  • キビナゴの刺身(酢味噌)
オン・ザ・ロックス or 水割り
球磨焼酎
料理 おすすめの飲み方
  • イノシシ肉の炭火焼
お湯割り or 事前に割ったものの燗酒
  • 馬刺し
オン・ザ・ロックス(常圧蒸留の方が合わせやすい)
  • 銀ダラの酒粕漬け
  • 酒粕汁や酒粕を使った鍋
お湯割り or オン・ザ・ロックス
  • コハダの握り寿司
減圧蒸留タイプ(少量のガリをのせて食べても良い)
壱岐焼酎
料理 おすすめの飲み方
  • アリオオーリオ、塩味のパスタ
  • 鶏鍋 味噌仕立て
お湯割り
  • ウニの塩漬け
オン・ザ・ロックス or 水割り
  • そば粉のブリニを添えたキャビア
度数25度、もしくはそれ以上の減圧蒸留タイプをマイナス10度に冷やしたもの
大分麦焼酎
料理 おすすめの飲み方
  • スモークサーモン
  • スモークした料理、ライ麦パンの上に乗せて食べたいもの全般
  • 焼き牡蠣
  • サザエ壺焼き、アワビ殻焼き
お湯割り
  • お好み焼き、たこ焼き
  • 鶏の唐揚げ
お湯割り or オン・ザ・ロックス
奄美黒糖焼酎
料理 おすすめの飲み方
  • ブリの照り焼き
  • 焼き鳥(タレ焼き)
  • 黒酢の酢豚
  • すき焼き
  • タッカルビ
お湯割り
  • ウナギの蒲焼
お湯割り or オン・ザ・ロックス
  • 回鍋肉
常圧蒸留タイプをお湯割り