TYPE 1
【アル添 ✕ 五百万石】端麗辛口の基準酒
アルコール添加（醸造アルコール）による「シャープなキレ・軽快さ・アルコールの立ち上がり」と、五百万石特有の「すっきりした端麗な後味」を体感するための絶対必須ボトルです。純米酒と同時に比較することで、アル添の有無が一発で判別できるようになります。
二次試験対策
SAKE DIPLOMA 二次試験 テイスティング対策セオリー
合格への最短ルート：感覚に頼らず「ロジック」で点数を積み上げる
SAKE DIPLOMA 二次試験のテイスティング実技（30分／日本酒4種・焼酎2種）は、単なる「利き酒の当てものゲーム」ではありません。出題意図を過去問から逆算し、「アル添の有無を見抜くセンサー」「特定名称から外観・味わいを連動させるマーク術」「変数を排除する同蔵比較トレーニング」の3つの軸を身につけることで、初学者でも確実に合格ラインを突破できます。
第1章：【合否の最重要急所】「アルコール添加の有無」を見抜く3大センサー
本試験で毎年最も配点が高く、多くの受験生が合否を分けるのが「アル添の判別」です。
「辛口だから」「キレがあるから」と曖昧な感覚で迷うのではなく、「鼻」「舌」「喉」の3つの官能センサーを意識して明確に判断します。
センサー 1
👃 鼻（アタックの立ち上がり）
グラスに鼻を近づけた瞬間、または口に含んだ瞬間の香気の揮発スピードに注目します。
アル添酒: トップノートがスッと軽く、アルコール特有のツンとした揮発感が素早く鼻腔に立ち上がる。
純米酒: 重心が低く穏やか。米由来の落ち着いた穀物香がじわりと穏やかに立ち上がる。
センサー 2
👅 舌（中盤のテクスチャー・粘度）
口に含んで舌の上で転がしたときの「重み・厚み・滑らかさ（粘性）」を感じ取ります。
アル添酒: 舌の上をサラリと滑るような軽快な抜け。引っかかりがなくスマートでドライ。
純米酒: 米のエキス分・アミノ酸による「粘度・とろみ」があり、舌に心地よくまとわりつく。
センサー 3
⚡ 喉（余韻の切れ味と持続秒数）
飲み込んだ直後、舌の奥に残る香味の持続時間を秒数カウントで意識します。
アル添酒: 寸分の澱みもなくスパッと短く切れる（余韻2〜3秒で味がすっと引く）。
純米酒: 喉を通った後も、舌の奥に米の豊かな旨味や酸の余韻が長く持続する（5秒以上）。
第2章：【得点最大化】高精米アル添見極め ＆ マークシート逆算連動術
華やかな吟醸香が出題された際、多くの受験生が「大吟醸なのか？純米大吟醸なのか？」で激しく迷います。また、テイスティングシートで高得点を取るためには、特定名称の特定から外観・味わいへ機械的にマークを連動させるテクニックが不可欠です。
💡 大吟醸 vs 純米大吟醸の境界線 ＆ 減点を防ぐマーク連動の鉄則
- 「高級酒＝純米」という先入観を捨てる: 大吟醸は醸造アルコールによって華やかな香気が揮発しやすく、口当たりは極めてスマート。中盤の味の抜けの早さとキレで「大吟醸」を仕留めます。
- 結論からの逆算マーク連動術: 特定名称を「特別本醸造」と判断した場合、外観は「無色に近い〜淡い」、香気は「柑橘・青竹」、味わいは「ドライ・短い余韻」と機械的にマークを寄せることで、外観〜味わいの論理的整合性配点を総取りできます。
- 香りの強弱での絞り込み: 香りの第1印象が「華やかな」なら純米大吟醸・大吟醸、「おだやかな〜やや華やかな」なら純米吟醸・吟醸へと分類を固定します。
第3章：【実践トレーニング法】「同一蔵比較」によるノイズ排除理論
異なる蔵の酒（八海山、獺祭、大七など）をバラバラに飲み比べると、仕込み水の硬度や酵母、蔵癖という「ノイズ（変数）」に惑わされ、初心者はスペックの違いを見失いがちです。
同じ酒蔵の酒を2本並べることで「蔵の癖」を完全に固定し、純粋な「スペック差（アル添の有無・酒母・精米歩合）」だけを舌と鼻に記憶させるのが、大手ワインスクールでも指導される最短の合格メソッドです。
① アル添比較ペア【特別本醸造 vs 純米酒】
同じ蔵の2本を並べ、中盤のテクスチャーの軽快さと喉越しのキレ（余韻の長さの差）を舌に叩き込む最重要ペア。新潟や宮城の淡麗蔵（八海山、浦霞など）で比較すると効果絶大です。
② 酒母・酸比較ペア【速醸純米 vs 生酛/山廃純米】
速醸のクリーンな酸に対し、伝統酒母（生酛・山廃）特有の乳酸（ヨーグルト様）の厚みと力強い酸味・重層的なコクを識別するペア。福島や石川の蔵（大七、末廣、天狗舞など）が最適です。
アカデミー・デュ・ヴァンさん公式 二次試験対策テイスティングセット
「自宅での酒選びに迷う」「確実に合格基準の味を覚えたい」受験生向けに、ワイン・日本酒スクール最大手「アカデミー・デュ・ヴァン」が名醸蔵「澤乃井」「末廣」とタッグを組んだ二次試験特化型セット。同じ蔵のラインナップだからスペック差が驚くほどクリアに分かり、全アイテムに講師の解説動画・模範解答・二次対策虎の巻が付属します。
✓ 澤乃井・末廣による同一蔵スペック完全比較
✓ 最難関「アル添の有無」を徹底攻略
✓ 全5種類 模範解答＆講師解説動画付き
✓ 二次試験対策「虎の巻」ダウンロード付属
テイスティング練習用 おすすめ日本酒・焼酎10選 ＆ 必須グッズ
合格への最短距離：自宅で「比較テイスティング」を行う3原則
- ① 単体で飲まず、必ず2本以上を並べて比べる
- ② ボトルにアルミホイルや新聞を巻き、番号を振ってブラインド化する
- ③ 本番と同じ「テイスティング用語選択シート」にマークしながら回答する
日本酒編：揃えるべき6大タイプ
TYPE 2
【セルレニン耐性酵母 ✕ 純米大吟醸】カプロン酸エチル香
設問「セルレニン耐性酵母を使用した酒はどれか」は本試験で毎年必ず出題される超重要テーマです。「リンゴ・洋梨・アニス様の華やかで高い芳香（カプロン酸エチル香）」を脳に刷り込むために、代表的なモダン純米大吟醸を1本必ず手元に用意してください。
TYPE 3
【生酛・山廃系酒母】乳酸・コハク酸・豊かなコク
速醸系酒母のクリーンな酸と異なり、「ヨーグルト・サワークリーム・チーズ様の乳酸香」「黄色みがかった外観」「ふくよかで重層的な酸味と旨味」が特徴です。試験本番で出題された際に迷わず選べるよう、代表銘柄の香気と酸の強さを舌に覚えさせましょう。
TYPE 4
【山田錦 ✕ 王道純米】味わいの骨格・ふくよかな米の旨味
「酒米の王様」山田錦は、口に含んだ瞬間の「味の広がり・丸みのある骨格・ふくよかな米の甘旨味」が最大の武器です。五百万石の直線的でドライな線との違いを見極める基準になります。
TYPE 5
【雄町】幅のある濃醇な旨味・野性味のある酸
山田錦よりもさらに「横に広がるボリューム感・野性味あふれるジューシーな酸味・長い余韻」が際立つ品種です。2023年や2024年にも複数出題されており、雄町特有のどっしりした旨味と酸を体感しておくことが合格の鍵です。
TYPE 6
【伝統吟醸香】バナナ・メロン様（酢酸イソアミル香）
協会9号・12号系などの伝統酵母による「バナナ、メロン様の穏やかで品のある吟醸香」です。カプロン酸エチル（リンゴ・洋梨）の強い香りと並べて嗅ぐことで、香りの系統分類コメントを正確に選択できるようになります。
焼酎・泡盛編：揃えるべき4大タイプ
TYPE 7
【芋焼酎 ✕ 常圧蒸留 25度】テルペン香と厚み
サツマイモ特有の「甘いテルペン様香（柑橘・マスカット様）」と、常圧蒸留特有の「重厚感・原料のコク」を見極める王道ボトルです。
TYPE 8
【麦焼酎 ✕ 減圧蒸留 25度】フルーティー・軽快クリア
低温で蒸留する減圧蒸留特有の「雑味がなくクリアでフルーティーな香気」「軽快で飲みやすいアタック」が特徴です。常圧焼酎の油分・重厚感との決定的なコントラストを把握できます。
TYPE 9
【米焼酎（球磨焼酎）】米の穏やかな甘み・吟醸香
清酒と同じ米原料でありながら、蒸留酒ならではの「穏やかな米の甘香と高いアルコール感」を持ちます。減圧のフルーティー系（鳥飼）や定番の白岳しろで米焼酎の輪郭を掴みましょう。
TYPE 10
【泡盛 30度】黒麹全麹仕込み・30度の重厚なアタック
タイ米・黒麹菌・全麹仕込み由来の「オイリーさ・キノコ様香・熟成感」と、一般的な焼酎（25度）より一段高い「30度の力強いアルコールのアタック」を識別する必須ボトルです。
二次試験用 テイスティング必須グッズ
スクール公式セットご紹介
「自分で銘柄を揃えるのが大変」「模範解答付きの小瓶セットで練習したい」という方は、大手スクール「アカデミー・デュ・ヴァン」さん公式の二次試験対策セットがおすすめ。
実戦シミュレーター
テイスティングのマークシート模擬演習に！
当サイトの「テイスティング模擬練習（用語選択シミュレーター）」では、J.S.A.公式シート準拠のマーク入力から、感じた情報と推理の整合性チェックまで手軽にトレーニングできます。
テイスティング模擬練習（用語選択シミュレーター）
J.S.A.公式用語体系・香気選択カウンター完全準拠。目の前の1本を五感で分析し、リアルタイムでシミュレーター判定＆合格セオリーを確認できます。
